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छोले भटूरे या चने की सब्जी और तली हुई पूरी सफेद पृष्ठभूमि पर टेराकोटा क्रॉकरी में परोसी जाती है। चयनात्मक फोकस
छोले भटूरे या चने की सब्जी और तली हुई पूरी सफेद पृष्ठभूमि पर टेराकोटा क्रॉकरी में परोसी जाती है। चयनात्मक फोकस

छोले भटूरे - बेहद फूली हुई डीप-फ्राइड ब्रेड डिलाईट के साथ मसालेदार चने की करी

विषयसूची

पकवान के बारे में परिचय

एक ऐसी लजीज यात्रा पर निकलने के लिए तैयार हो जाइए जो आपकी स्वाद कलिकाओं को मंत्रमुग्ध कर देगी और आपको सीधे उत्तर भारत के केंद्र में ले जाएगी। आज, हम छोले भटूरे की दुनिया में गोता लगा रहे हैं, जो एक प्रिय और प्रतिष्ठित व्यंजन है जो अपने बोल्ड स्वाद, परफेक्ट पेयरिंग और शुद्ध आराम के लिए जाना जाता है। यह उपयोगकर्ता-अनुकूल मार्गदर्शिका आपकी रसोई में ही इस स्वादिष्ट जोड़ी को तैयार करने के रहस्यों को उजागर करेगी। स्वादिष्ट और मसालेदार चने की सब्जी से लेकर फूली हुई, तली हुई ब्रेड तक, आपकी छोले भटूरे की लालसा पूरी हो जाती है।

छोले भटूरे क्यों?

इससे पहले कि हम छोले भटूरे की खुशबूदार दुनिया में उतरें, आइए एक पल के लिए यह समझें कि यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों में इतना विशेष स्थान क्यों रखता है। छोले भटूरे सिर्फ एक भोजन से कहीं अधिक हैं; यह एक अनुभव है. यह गाढ़े मसालों और आरामदायक बनावट को पूरी तरह से संतुलित करने की कला है। यह नरम, फूले हुए भटूरे के साथ सुगंधित चने की सब्जी खाने का आनंद है। यह इंद्रियों के लिए दावत है, स्वादों का सच्चा उत्सव है।

छोले भटूरे भी अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी हैं। यह एक हार्दिक नाश्ता, एक भरपेट दोपहर का भोजन, या एक आत्मा-संतुष्टिदायक रात्रिभोज हो सकता है। इसे अचार, दही, या साइड सलाद के साथ मिलाएं, और आपको एक ऐसा भोजन मिलेगा जो न केवल स्वादिष्ट है बल्कि देखने में भी लाजवाब है।

हमारी रेसिपी को क्या अलग बनाता है?

आप सोच रहे होंगे, "जब छोले भटूरे रेस्तरां में आसानी से उपलब्ध हैं तो घर पर क्यों बनाएं?" खैर, यहाँ रहस्य है: घर का बना छोले भटूरे अनुकूलन, स्वास्थ्यवर्धक सामग्री और अपने हाथों से कुछ विशेष बनाने की खुशी की दुनिया प्रदान करते हैं।

हमारी उपयोगकर्ता-अनुकूल छोले भटूरे रेसिपी सुनिश्चित करती है कि आप अपनी रसोई में आराम से इस क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन के प्रामाणिक स्वाद और अनुभव को फिर से बना सकते हैं। हम प्रत्येक चरण में आपका मार्गदर्शन करेंगे, प्रक्रिया के रहस्यों को उजागर करेंगे और यह सुनिश्चित करने के लिए युक्तियाँ साझा करेंगे कि आपके छोले भटूरे हमेशा उत्तम हों।

रसोई में हमारे साथ जुड़ें

यह मार्गदर्शिका आपके छोले भटूरे बनाने के अनुभव को आसान बनाने के लिए स्पष्ट, चरण-दर-चरण निर्देश और विशेषज्ञ युक्तियाँ प्रदान करेगी। चाहे आप एक अनुभवी घरेलू रसोइया हों या रसोई में नौसिखिया हों, हमने आपकी सफलता सुनिश्चित करने के लिए यह नुस्खा तैयार किया है।

तो, अपना एप्रन पहनें, अपने बेलन की धूल झाड़ें, और एक पाक साहसिक यात्रा पर निकलने के लिए तैयार हो जाएं जो आपको भारत की जीवंत सड़कों पर ले जाएगी। आइए छोले भटूरे की एक प्लेट बनाएं जो सिर्फ एक भोजन नहीं है बल्कि एक संवेदी आनंद, परंपरा का स्वाद और उत्तर भारत के समृद्ध स्वादों का उत्सव है।

सेवा: 4 लोग (लगभग)
भिगोने का समय
8मिनट
तैयारी समय
20मिनट
पकाने का समय
1घंटे
कुल समय
1घंटे20मिनट

इन्हें बनाने के लिए मुझे किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

छोले के लिए:

भटूरे के लिए:

इस छोले भटूरे को बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

छोले तैयार करें:

  • भीगे हुए चनों को छान कर धो लीजिये. इन्हें प्रेशर कुकर में नरम और नरम होने तक पकाएं। रद्द करना।
  • - एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जब वे चटकने लगें, तो कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
  • अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।
  • कटे हुए टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। टमाटर के नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं.
  • पके हुए चने और गरम मसाला डालें. जब तक स्वाद एक साथ मिल न जाए तब तक धीमी आंच पर पकाएं।

भटूरे तैयार करें:

  • एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, दही, चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं।
  • मिश्रण को नरम और मुलायम आटा गूथ लीजिये. इसे 1-2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
  • आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें और उन्हें चपटी डिस्क में बेल लें।

फ्राई भटूरे:

  • एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें. बेले हुए भटूरे को धीरे-धीरे इसमें डालें और फूलने और सुनहरे भूरे होने तक तलें।
  • तेल से निकालकर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें।

सेवा करना:

  • गरमा गरम छोले को ताज़े तले हुए भटूरे के साथ परोसें। कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और नींबू निचोड़कर गार्निश करें।

इस व्यंजन की कुशल तैयारी के लिए युक्तियाँ

  • चने को जल्दी पकाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करें।
  • जब भटूरे का आटा आराम कर रहा हो तब छोले मसाला तैयार कर लीजिये.
  • समय बचाने के लिए एक साथ कई भटूरे बेलें और तलें।

इस व्यंजन में पोषण की मात्रा क्या है?

600 किलो कैलोरीकैलोरी
70 जीकार्बोहाइड्रेट
30 जीवसा
10 जीप्रोटीन
6 जीरेशा
5 जीएसएफए
10 एमजीकोलेस्ट्रॉल
800 एमजीसोडियम
500 एमजीपोटैशियम
5 जीचीनी

टिप्पणी: पोषण मूल्य सामग्री और भाग के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं, इसलिए सटीक पोषण संबंधी जानकारी के लिए विशिष्ट लेबल या व्यंजनों की जांच करना आवश्यक है।

निष्कर्ष: अपने घर के बने भोजन का आनंद लेना

छोले भटूरे के साथ स्वादों के विस्फोट का अनुभव करें, यह एक सर्वोत्कृष्ट उत्तर भारतीय व्यंजन है जो मसालेदार चने की सब्जी के साथ बेहद फूली हुई डीप-फ्राइड ब्रेड का मेल कराता है। हमारी विस्तृत रेसिपी और समय बचाने वाली युक्तियाँ एक सहज खाना पकाने का अनुभव सुनिश्चित करती हैं, जिससे आप अपनी रसोई में ही इस प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड को फिर से बना सकते हैं। चाहे आप पाक कला के शौकीन हों या शौक़ीन

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

दरअसल, आप बिना खमीर के छोले भटूरे बना सकते हैं. एक वैकल्पिक नुस्खा एक मिश्रण कटोरे में मैदा, सूजी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक, दही और तेल को मिलाता है। चिकना और नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह न तो सख्त हो और न ही चिपचिपा हो।

आटे को किण्वित होने और थोड़ा ऊपर उठने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यह विश्राम अवधि भटूरों को तलने के दौरान फूलने में मदद करती है। - बाकी के बाद आटे को दोबारा गूंथ कर चिकना और लचीला बना लीजिए.

इसके बाद, आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और उन्हें मध्यम आकार की डिस्क में बेल लें। ये डिस्क ही भटूरे बनेंगी.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, और एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो बेले हुए आटे को सावधानी से गर्म तेल में डालें। इन्हें फूलने और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय, भटूरों को एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं ताकि वे अधिक समान रूप से फूल सकें।

अंत में, तले हुए भटूरों को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। क्लासिक छोले या अपनी पसंदीदा संगत के साथ इन स्वादिष्ट खमीर रहित भटूरों का आनंद लें।

छोले भटूरे को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, पारंपरिक रेसिपी में इन समायोजनों और विकल्पों को शामिल करने पर विचार करें:

  1. साबुत अनाज का आटा: भटूरे में फाइबर और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए मैदा के एक हिस्से के स्थान पर साबुत गेहूं का आटा या अन्य पौष्टिक आटा जैसे चने का आटा (बेसन) डालें।
  2. बेकिंग या हवा में तलना: भटूरों को डीप फ्राई करने के बजाय, उन्हें बेक करने या हवा में तलने का विकल्प चुनें, ताकि उनमें तेल की मात्रा कम हो जाए और उन्हें हल्का और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाया जा सके।
  3. दही आधारित मैरिनेड: छोले में अत्यधिक तेल कम करने के लिए दही आधारित मैरिनेड का उपयोग करें, जिससे स्वाद से समझौता किए बिना छोले की स्वास्थ्यवर्धक और हल्की तैयारी सुनिश्चित हो सके।
  4. लीन प्रोटीन स्रोत: तले हुए या हल्के से भुने चने जैसे कम वसा वाले प्रोटीन स्रोतों को तलने के बजाय उपयोग करने पर विचार करें, क्योंकि इससे आवश्यक पोषक तत्व बरकरार रहते हुए कैलोरी और वसा की मात्रा कम हो जाती है।
  5. स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने की तकनीकें: अधिक लाभकारी खाना पकाने की तकनीकों को लागू करें, जैसे कि छोले तैयार करने के लिए कम से कम तेल का उपयोग करना, भाप में पकाना, या सब्जी के शोरबे के साथ भूनना, पोषक तत्वों से भरपूर और कम कैलोरी वाला विकल्प सुनिश्चित करना।
  6. कम सोडियम: कम सोडियम या बिना नमक वाले डिब्बाबंद चने का विकल्प चुनें और केवल नमक पर निर्भर हुए बिना स्वाद बढ़ाने के लिए अधिक जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करें।
  7. सब्जियाँ शामिल करें: छोले के पोषण मूल्य और फाइबर की मात्रा को बढ़ाने के लिए उसमें पालक, गाजर, या शिमला मिर्च जैसी विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ मिलाएँ, जिससे अधिक पौष्टिक और संतुलित व्यंजन बनेगा।

इन सरल संशोधनों को करके, आप छोले भटूरे का एक स्वास्थ्यप्रद संस्करण बना सकते हैं जो पौष्टिक और संतुलित भोजन विकल्प प्रदान करते हुए अपने प्रामाणिक स्वाद को बरकरार रखता है।

छोले भटूरे विभिन्न संगतों के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं, इसके स्वाद को बढ़ाते हैं और खाने के अनुभव में गहराई जोड़ते हैं। यहां कुछ लोकप्रिय संगतियां दी गई हैं जो छोले भटूरे के पूरक हैं:

  1. अचार और चटनी: तीखा और मसालेदार अचार, जैसे कि आम का अचार, नीबू का अचार, या मिश्रित सब्जी का अचार, भोजन में एक ज़ायकेदारपन जोड़ते हैं, जो छोले की समृद्धि के साथ एक सुखद विरोधाभास प्रदान करता है। ताज़ी बनी पुदीने की चटनी, इमली की चटनी, या प्याज की चटनी भी स्वादिष्ट डिपिंग विकल्प के रूप में काम कर सकती है।
  2. सलाद: एक ताज़ा और कुरकुरा सलाद, जैसे कि ककड़ी-टमाटर-प्याज सलाद या मिश्रित हरा सलाद, एक ताज़ा और ठंडा तत्व प्रदान करता है जो गर्म और हार्दिक छोले का पूरक होता है, बनावट और स्वाद को संतुलित करता है।
  3. दही या रायता: ठंडा और मलाईदार दही या रायता का एक कटोरा, चाहे वह सादा हो या खीरा, प्याज या टमाटर जैसी सब्जियों के साथ, तालू को शांत करने और छोले के तीखेपन को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनता है।
  4. प्याज और हरी मिर्च: कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च, नींबू के रस और चाट मसाला के साथ मिलाकर, एक तीखा और ताज़ा स्वाद प्रदान करता है जो छोले की समृद्धि को कम करता है, बनावट और स्वाद में एक सुखद अंतर प्रदान करता है।
  5. पापड़म: कुरकुरे और हल्के पापड़, चाहे सादे हों या मसालेदार, एक आदर्श संगत के रूप में काम करते हैं, एक संतोषजनक कुरकुरापन और स्वाद का एक विस्फोट प्रदान करते हैं जो छोले के मजबूत और मसालेदार नोट्स को पूरा करता है।

इन लोकप्रिय संगतों को शामिल करके, आप एक आनंददायक और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बना सकते हैं जो उत्तर भारतीय व्यंजनों के समृद्ध और विविध स्वादों का जश्न मनाता है, जो आपके छोले भटूरे के अनुभव को पाक आनंद की नई ऊंचाइयों तक ले जाता है।

दरअसल, छोले भटूरे बनाने की विविधताएं और विकल्प अलग-अलग आहार संबंधी प्राथमिकताओं और खाना पकाने की शैलियों को पूरा करते हैं। विचार करने के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

  1. शाकाहारी छोले: चने को मैरीनेट करने के लिए पारंपरिक दही-आधारित मैरिनेड को शाकाहारी दही के विकल्प या मसालों और नींबू के रस के मिश्रण से बदलें, जिससे छोले भटूरे का एक आनंददायक शाकाहारी संस्करण तैयार हो सके।
  2. ग्लूटेन-मुक्त भटूरे: भटूरे तैयार करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे जैसे चने का आटा (बेसन), बादाम का आटा, या ग्लूटेन-मुक्त सर्व-प्रयोजन आटे के मिश्रण का उपयोग करें, जिससे ग्लूटेन संवेदनशीलता या आहार प्रतिबंध वाले व्यक्तियों के लिए ग्लूटेन-मुक्त विकल्प सुनिश्चित हो सके।
  3. बेक्ड भटूरे: भटूरों को डीप फ्राई करने के बजाय उन्हें बेक करने का विकल्प चुनें, जिससे एक स्वस्थ और हल्का संस्करण तैयार होता है जो समग्र तेल सामग्री को कम करते हुए क्लासिक डिश के स्वाद और बनावट को बरकरार रखता है।
  4. कम वसा वाले छोले: छोले को न्यूनतम तेल के साथ तैयार करें और इसमें उबले हुए चने जैसे कम वसा वाले प्रोटीन स्रोत शामिल करें, पकवान के स्वाद और बनावट से समझौता किए बिना स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों की एक श्रृंखला जोड़ें।
  5. अंकुरित चने: छोले का अधिक पौष्टिक और एंजाइम-समृद्ध संस्करण बनाने के लिए अंकुरित चने के साथ प्रयोग करें, जिससे पकवान अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ और स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद से भर जाएगा।
  6. क्षेत्रीय विविधताएँ: छोले भटूरे के क्षेत्रीय रूपांतरों का अन्वेषण करें, जैसे कि अमृतसरी छोले, पिंडी छोले, या पंजाबी छोले, प्रत्येक में मसालों और खाना पकाने की तकनीकों का एक अनूठा मिश्रण है जो विविध और विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल में योगदान देता है।

इन विविधताओं और विकल्पों की खोज करके, आप अपनी आहार संबंधी प्राथमिकताओं और स्वास्थ्य लक्ष्यों के अनुरूप छोले भटूरे का आनंद ले सकते हैं, साथ ही इस प्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन के स्वाद और पाक परंपराओं की समृद्ध टेपेस्ट्री की खोज भी कर सकते हैं।

छोले बनाने के लिए आप डिब्बाबंद चने का इस्तेमाल कर सकते हैं. डिब्बाबंद चने सूखे चने का एक सुविधाजनक और समय बचाने वाला विकल्प प्रदान करते हैं, क्योंकि वे पहले से पके हुए होते हैं और उपयोग के लिए तैयार होते हैं। यहां बताया गया है कि आप अपनी छोले रेसिपी में डिब्बाबंद छोले कैसे शामिल कर सकते हैं:

  1. चने धो लें: डिब्बाबंद चने को छान लें और ठंडे बहते पानी में धो लें। यह किसी भी अतिरिक्त नमक या परिरक्षकों को हटाने में मदद करता है और उनके स्वाद को ताज़ा करता है।
  2. खाना पकाने का समय समायोजित करें: चूंकि डिब्बाबंद चने पहले ही पक चुके हैं, इसलिए आपको अपनी छोले रेसिपी में पकाने का समय समायोजित करना होगा। मसालों और अन्य सामग्री के स्वाद को छोले में डालने के लिए उन्हें थोड़ी देर तक धीमी आंच पर पकाएं।
  3. सही समय पर जोड़ें: खाना पकाने की प्रक्रिया के उत्तरार्ध के दौरान छोले के मिश्रण में डिब्बाबंद छोले मिलाएं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे मसालों के स्वाद को सोख लें और एक समृद्ध और मजबूत स्वाद विकसित करें।
  4. बनावट बनाए रखें: छोले में छोले मिलाते समय सावधानी बरतें ताकि वे ज्यादा नरम न हो जाएँ। यदि आप गाढ़ी स्थिरता पसंद करते हैं तो मलाईदार बनावट बनाने के लिए आप कुछ चने को मैश कर सकते हैं।

इन सरल दिशानिर्देशों का पालन करके, आप अपने छोले रेसिपी में डिब्बाबंद छोले को सहजता से शामिल कर सकते हैं, जिससे इस प्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन के प्रामाणिक स्वाद और बनावट से समझौता किए बिना समय और प्रयास की बचत होगी।

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खाने की विधि

रेसिपी2ईट में, हम घर पर खाना पकाने और इसके असंख्य लाभों के बारे में भावुक हैं। हम समझते हैं कि घर पर खाना बनाना केवल स्वादिष्ट भोजन तैयार करना नहीं है; यह एक स्वस्थ जीवनशैली का पोषण करने, रसोई में रचनात्मकता को बढ़ावा देने और साझा भोजन पर परिवारों और दोस्तों को एक साथ लाने के बारे में है। हमारा मिशन आपको आपकी पाक यात्रा के लिए प्रेरित करना और मार्गदर्शन करना है, जिससे घर पर खाना बनाना एक आनंददायक और फायदेमंद अनुभव बन सके।

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