छोले भटूरे - बेहद फूली हुई डीप-फ्राइड ब्रेड डिलाईट के साथ मसालेदार चने की करी

दरअसल, आप बिना खमीर के छोले भटूरे बना सकते हैं. एक वैकल्पिक नुस्खा एक मिश्रण कटोरे में मैदा, सूजी, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, चीनी, नमक, दही और तेल को मिलाता है। चिकना और नरम आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह न तो सख्त हो और न ही चिपचिपा हो।

आटे को किण्वित होने और थोड़ा ऊपर उठने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यह विश्राम अवधि भटूरों को तलने के दौरान फूलने में मदद करती है। - बाकी के बाद आटे को दोबारा गूंथ कर चिकना और लचीला बना लीजिए.

इसके बाद, आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और उन्हें मध्यम आकार की डिस्क में बेल लें। ये डिस्क ही भटूरे बनेंगी.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, और एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो बेले हुए आटे को सावधानी से गर्म तेल में डालें। इन्हें फूलने और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय, भटूरों को एक स्लेटेड चम्मच से धीरे से दबाएं ताकि वे अधिक समान रूप से फूल सकें।

अंत में, तले हुए भटूरों को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। क्लासिक छोले या अपनी पसंदीदा संगत के साथ इन स्वादिष्ट खमीर रहित भटूरों का आनंद लें।

छोले भटूरे को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, पारंपरिक रेसिपी में इन समायोजनों और विकल्पों को शामिल करने पर विचार करें:

1. साबुत अनाज का आटा: भटूरे में फाइबर और पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए मैदा के एक हिस्से के स्थान पर साबुत गेहूं का आटा या अन्य पौष्टिक आटा जैसे चने का आटा (बेसन) डालें।
2. बेकिंग या हवा में तलना: भटूरों को डीप फ्राई करने के बजाय, उन्हें बेक करने या हवा में तलने का विकल्प चुनें, ताकि उनमें तेल की मात्रा कम हो जाए और उन्हें हल्का और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाया जा सके।
3. दही आधारित मैरिनेड: छोले में अत्यधिक तेल कम करने के लिए दही आधारित मैरिनेड का उपयोग करें, जिससे स्वाद से समझौता किए बिना छोले की स्वास्थ्यवर्धक और हल्की तैयारी सुनिश्चित हो सके।
4. लीन प्रोटीन स्रोत: तले हुए या हल्के से भुने चने जैसे कम वसा वाले प्रोटीन स्रोतों को तलने के बजाय उपयोग करने पर विचार करें, क्योंकि इससे आवश्यक पोषक तत्व बरकरार रहते हुए कैलोरी और वसा की मात्रा कम हो जाती है।
5. स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने की तकनीकें: अधिक लाभकारी खाना पकाने की तकनीकों को लागू करें, जैसे कि छोले तैयार करने के लिए कम से कम तेल का उपयोग करना, भाप में पकाना, या सब्जी के शोरबे के साथ भूनना, पोषक तत्वों से भरपूर और कम कैलोरी वाला विकल्प सुनिश्चित करना।
6. कम सोडियम: कम सोडियम या बिना नमक वाले डिब्बाबंद चने का विकल्प चुनें और केवल नमक पर निर्भर हुए बिना स्वाद बढ़ाने के लिए अधिक जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल करें।
7. सब्जियाँ शामिल करें: छोले के पोषण मूल्य और फाइबर की मात्रा को बढ़ाने के लिए उसमें पालक, गाजर, या शिमला मिर्च जैसी विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ मिलाएँ, जिससे अधिक पौष्टिक और संतुलित व्यंजन बनेगा।

इन सरल संशोधनों को करके, आप छोले भटूरे का एक स्वास्थ्यप्रद संस्करण बना सकते हैं जो पौष्टिक और संतुलित भोजन विकल्प प्रदान करते हुए अपने प्रामाणिक स्वाद को बरकरार रखता है।

छोले भटूरे विभिन्न संगतों के साथ असाधारण रूप से अच्छी तरह से मेल खाते हैं, इसके स्वाद को बढ़ाते हैं और खाने के अनुभव में गहराई जोड़ते हैं। यहां कुछ लोकप्रिय संगतियां दी गई हैं जो छोले भटूरे के पूरक हैं:

1. अचार और चटनी: तीखा और मसालेदार अचार, जैसे कि आम का अचार, नीबू का अचार, या मिश्रित सब्जी का अचार, भोजन में एक ज़ायकेदारपन जोड़ते हैं, जो छोले की समृद्धि के साथ एक सुखद विरोधाभास प्रदान करता है। ताज़ी बनी पुदीने की चटनी, इमली की चटनी, या प्याज की चटनी भी स्वादिष्ट डिपिंग विकल्प के रूप में काम कर सकती है।
2. सलाद: एक ताज़ा और कुरकुरा सलाद, जैसे कि ककड़ी-टमाटर-प्याज सलाद या मिश्रित हरा सलाद, एक ताज़ा और ठंडा तत्व प्रदान करता है जो गर्म और हार्दिक छोले का पूरक होता है, बनावट और स्वाद को संतुलित करता है।
3. दही या रायता: ठंडा और मलाईदार दही या रायता का एक कटोरा, चाहे वह सादा हो या खीरा, प्याज या टमाटर जैसी सब्जियों के साथ, तालू को शांत करने और छोले के तीखेपन को संतुलित करने में मदद करता है, जिससे स्वादों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनता है।
4. प्याज और हरी मिर्च: कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च, नींबू के रस और चाट मसाला के साथ मिलाकर, एक तीखा और ताज़ा स्वाद प्रदान करता है जो छोले की समृद्धि को कम करता है, बनावट और स्वाद में एक सुखद अंतर प्रदान करता है।
5. पापड़म: कुरकुरे और हल्के पापड़, चाहे सादे हों या मसालेदार, एक आदर्श संगत के रूप में काम करते हैं, एक संतोषजनक कुरकुरापन और स्वाद का एक विस्फोट प्रदान करते हैं जो छोले के मजबूत और मसालेदार नोट्स को पूरा करता है।

इन लोकप्रिय संगतों को शामिल करके, आप एक आनंददायक और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बना सकते हैं जो उत्तर भारतीय व्यंजनों के समृद्ध और विविध स्वादों का जश्न मनाता है, जो आपके छोले भटूरे के अनुभव को पाक आनंद की नई ऊंचाइयों तक ले जाता है।

दरअसल, छोले भटूरे बनाने की विविधताएं और विकल्प अलग-अलग आहार संबंधी प्राथमिकताओं और खाना पकाने की शैलियों को पूरा करते हैं। विचार करने के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

1. शाकाहारी छोले: चने को मैरीनेट करने के लिए पारंपरिक दही-आधारित मैरिनेड को शाकाहारी दही के विकल्प या मसालों और नींबू के रस के मिश्रण से बदलें, जिससे छोले भटूरे का एक आनंददायक शाकाहारी संस्करण तैयार हो सके।
2. ग्लूटेन-मुक्त भटूरे: भटूरे तैयार करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटे जैसे चने का आटा (बेसन), बादाम का आटा, या ग्लूटेन-मुक्त सर्व-प्रयोजन आटे के मिश्रण का उपयोग करें, जिससे ग्लूटेन संवेदनशीलता या आहार प्रतिबंध वाले व्यक्तियों के लिए ग्लूटेन-मुक्त विकल्प सुनिश्चित हो सके।
3. बेक्ड भटूरे: भटूरों को डीप फ्राई करने के बजाय उन्हें बेक करने का विकल्प चुनें, जिससे एक स्वस्थ और हल्का संस्करण तैयार होता है जो समग्र तेल सामग्री को कम करते हुए क्लासिक डिश के स्वाद और बनावट को बरकरार रखता है।
4. कम वसा वाले छोले: छोले को न्यूनतम तेल के साथ तैयार करें और इसमें उबले हुए चने जैसे कम वसा वाले प्रोटीन स्रोत शामिल करें, पकवान के स्वाद और बनावट से समझौता किए बिना स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और जड़ी-बूटियों की एक श्रृंखला जोड़ें।
5. अंकुरित चने: छोले का अधिक पौष्टिक और एंजाइम-समृद्ध संस्करण बनाने के लिए अंकुरित चने के साथ प्रयोग करें, जिससे पकवान अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ और स्वादिष्ट पौष्टिक स्वाद से भर जाएगा।
6. क्षेत्रीय विविधताएँ: छोले भटूरे के क्षेत्रीय रूपांतरों का अन्वेषण करें, जैसे कि अमृतसरी छोले, पिंडी छोले, या पंजाबी छोले, प्रत्येक में मसालों और खाना पकाने की तकनीकों का एक अनूठा मिश्रण है जो विविध और विशिष्ट स्वाद प्रोफाइल में योगदान देता है।

इन विविधताओं और विकल्पों की खोज करके, आप अपनी आहार संबंधी प्राथमिकताओं और स्वास्थ्य लक्ष्यों के अनुरूप छोले भटूरे का आनंद ले सकते हैं, साथ ही इस प्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन के स्वाद और पाक परंपराओं की समृद्ध टेपेस्ट्री की खोज भी कर सकते हैं।

छोले बनाने के लिए आप डिब्बाबंद चने का इस्तेमाल कर सकते हैं. डिब्बाबंद चने सूखे चने का एक सुविधाजनक और समय बचाने वाला विकल्प प्रदान करते हैं, क्योंकि वे पहले से पके हुए होते हैं और उपयोग के लिए तैयार होते हैं। यहां बताया गया है कि आप अपनी छोले रेसिपी में डिब्बाबंद छोले कैसे शामिल कर सकते हैं:

1. चने धो लें: डिब्बाबंद चने को छान लें और ठंडे बहते पानी में धो लें। यह किसी भी अतिरिक्त नमक या परिरक्षकों को हटाने में मदद करता है और उनके स्वाद को ताज़ा करता है।
2. खाना पकाने का समय समायोजित करें: चूंकि डिब्बाबंद चने पहले ही पक चुके हैं, इसलिए आपको अपनी छोले रेसिपी में पकाने का समय समायोजित करना होगा। मसालों और अन्य सामग्री के स्वाद को छोले में डालने के लिए उन्हें थोड़ी देर तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सही समय पर जोड़ें: खाना पकाने की प्रक्रिया के उत्तरार्ध के दौरान छोले के मिश्रण में डिब्बाबंद छोले मिलाएं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे मसालों के स्वाद को सोख लें और एक समृद्ध और मजबूत स्वाद विकसित करें।
4. बनावट बनाए रखें: छोले में छोले मिलाते समय सावधानी बरतें ताकि वे ज्यादा नरम न हो जाएँ। यदि आप गाढ़ी स्थिरता पसंद करते हैं तो मलाईदार बनावट बनाने के लिए आप कुछ चने को मैश कर सकते हैं।

इन सरल दिशानिर्देशों का पालन करके, आप अपने छोले रेसिपी में डिब्बाबंद छोले को सहजता से शामिल कर सकते हैं, जिससे इस प्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन के प्रामाणिक स्वाद और बनावट से समझौता किए बिना समय और प्रयास की बचत होगी।